淀粉糊(关于淀粉糊简述)
浮生若梦
精选回答
1、淀粉颗粒具有结晶区和非结晶区交替的结构,通过加热提供足够的能量,破坏了结晶胶束区弱的氢键后,颗粒开始水合和吸水膨胀,结晶区消失,大部分直链淀粉溶解到溶液中,溶液粘度增加,淀粉颗粒破裂,双折射现象消失,这个过程称糊化。
2、淀粉经过糊化形成的黏性物质称为淀粉糊。
一枝独秀 2023-12-24 11:31:21
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