不使用发酵粉制作馒头的方法

01

我们需要从超市购买制作馒头的面粉，先把面引子用水泡开，一定要将水覆盖过面引子，切记不要太多，刚刚好就可以了，如果放了太多的水的话，后面就需要添加很多的面粉才可以，如果是用直径为400mm的双层蒸锅来蒸馒头，加两小碗水就可以了，不用太多。

我们看到面引子抛开之后，就向里面假如一碗面粉，再进行搅拌，搅拌成面糊状就可以了。如果是冬天的话搅拌的面可以适当的稀一点，夏天粘稠一点也没有关系。大概就是2碗水搭配1碗面充分的搅拌，这样就差不多。

当我们搅拌好面糊之后，就在自然环境中放置，让酵母菌自由生长。将放置面糊的容器放在水里低温加热，就可以减小发酵的时间，温度的话，是要控制再20到30摄氏度的样子，这个温度比较适合酵母菌生长，如果面糊膨胀出泡，那就说明酵母菌发酵的差不多了。

我们需要放两三碗的面粉和一些温水和面，将面揉成团。面团可以揉成团状也不松软是最好的，太软的话不容易成形状，无法做成馒头的样子。

和好的面团是需要放置4小时的，目的是为了让酵母菌再次的繁殖。我们可以增加面团接触空间的面积，再面团中间压出一个陷窝，以更好的让酵母菌发酵，面团发酵完之后，陷窝会自动地恢复原来地样子，这个时候就说明发酵好了，不过将装面团地容器放在水中低温加热也可以加速酵母菌发酵地时间。

把准备好地食用碱水（食用碳酸氢钠）放入面团中，用来中和酵母菌产生地酸。食用碱水（食用碳酸氢钠）地量是根据制作面团使用地面粉作依据地，如果是放了3碗面粉，使用地碱量是用拇指，食指，中指三个手指能够捏到的碱量，如果说面粉比较多，那就可以多加一点也没关系。把碱都放在碗里，放一勺子的温水，使其溶解，然后再加入到面团里面去。千万不要放太多水了，面团太稀了是不能成团的，还有就是碱一定要完全溶解才加入面团，没有溶解的话，就会导致面团在煮的过程中变黄，这样做出来的馒头就不好看了。

将已经和好的面团做成小馒头。先在桌子上面撒一些面粉，避免做好的馒头粘在桌子上面，然后便将面团肉成馒头的形状，可以在码头顶部压一个小一点的陷窝，当陷窝被面团发起之后，也就是醒面，就将馒头上笼煮，放进有开水的锅子里面蒸。大火25分钟就可以了。

馒头煮之前要六一点面团，用来做下次发面的面引子。可以先让它在空气的发酵，然后变干，再用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏。如果经常做馒头的话，可以把表面已经干了的面引子直接放在面粉里面，下次做馒头的时候再取出来就行。