冻肉的做法步骤（冻肉的做法）

1、练习1:

2、材料：猪皮、猪排、胡萝卜半根、香菜、香叶3片、姜、葱、白芷两个、陈皮、鸡精、盐、料酒两茶匙、蒜三瓣、酱油两汤匙、香油几滴、红油少许。

3、猪皮和猪肉洗净，加入冷水、姜片和一勺料酒，用大火煮3-5分钟。

4、然后去掉肉和皮，放凉，用镊子去掉毛，重新起锅，加足水，把肉和皮放进去，大火煮开，撇去浮沫。

5、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等。转中小火，用筷子将皮煮至穿孔，取出。

6、继续把肉煮到熟烂，取出来，把皮铺在干净的案板上，用小勺刮掉皮上的肥肉，然后切丝，切成颗粒，用热水反复洗，直到皮颗粒不再油为止。

7、锅清洗干净，加入肉皮3倍量的水，放入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢煮，煮出来的汤会有黏糊糊的感觉。

8、然后捞出姜片和香叶，加入适量的盐和鸡精，煮开关火。

9、用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，芫荽切碎。

10、取一个无油容器，倒入三分之一的肉皮汁，冷却至凝固，撒上一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，加入少许汁。

11、凝固后，加入一层肉丝、胡萝卜丝和香菜末，倒入剩余的汁液，冷却至凝固。

12、将大蒜剁成粉末，加入酱油、香油和红油，拌匀，蘸食。

13、练习2:

14、配料：猪皮、蒜末、葱、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、老抽和老抽。

15、将洗净的猪皮放入冷水锅中焯五分钟，加入料酒、葱、姜和焯水，去除腥味和血沫。

16、取出焯水的猪皮，洗净油和毛，切成细条备用。

17、锅里放冷水，切肉皮，水比肉皮高3倍左右。大火烧开后，转小火煮1小时，再加入少许盐。

18、煮至水基本与肉皮齐平，加入酱油调色，然后将煮好的冻肉倒入模具中，放入冰箱冷冻。

19、制作酱料：醋20g，酱油10g，蒜末，小米椒，香菜，然后搅拌均匀。

20、将调好的酱料浇在切好的冻肉上，拌匀即可食用。

21、练习3:

22、材料：猪蹄700克、花生30克、姜1块、料酒1勺、胡椒粉1勺、香辛料3克、盐1勺、鸡精1勺、原汤3毫升、小米椒3克。

23、将猪蹄切成小块，然后洗净去水。加入姜片、料酒、胡椒面。

24、花生浸泡4小时以上，然后去皮。

25、将香料洗净，用开水浸泡。

26、将猪蹄放入高压锅中，加水，压7分钟。加入之前的花生，香料，盐，鸡精，姜，胡椒粉和高汤。

27、把猪蹄压好后，把猪蹄肉和汤分开。汤要过滤，只要花生和汤在里面，其他杂质不要。

28、将压好的猪蹄与肉分开，将肉切成小块，而不是骨头。

29、把肉铺在盒子里，然后把之前的汤倒进去，放冰箱冷冻2小时。

30、切成0.5厘米的小块。

31、放在盘子里，撒上一些小米椒。