串串香配料

四川串串香的做法.i及配方

四川串串香的配料：

熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草

制法：

1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小颗粒， 草果小块，香叶剪细，香草剪成小段。香料和花椒分开用水浸泡至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

2、将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖和匀。

3、锅内装熟菜油和猪油烧至8成油温，淋到和匀的混合配料上面并不停的搅动，直至油淋完。

4、小火慢炒，五分钟后下香料。炒至20分钟后下浸泡的花椒，继续炒8分钟，即成底料。

吊汤：

配料：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜

1、猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开去血水，放入清水中清洗干净。

2、放入各原料，加水，小火熬4小时。

3、捞出骨头，即成清汤。

串串香底料配方：

生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；

砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。

炒制底料做法如下：

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。

11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。

13、火锅串串香底料熬好了。

串串香配料

主料：麻辣烫调料包1包

辅料：水适量、什锦素菜适量、什锦海鲜适量、竹签适量

步骤：

1、荤素材料，根据自己喜欢一一串好

2、取适量的麻辣烫调料放入深口炖盅中

3、加入适量的水（差不多要能淹没竹签）

4、烧开转小火继续煮5分钟（这样汤品更入味）

5、将串串香材料根据熟的程度放入

6、再次烧开2分钟左右，关火，浸泡片刻即可

7、成品