辨别鳕鱼油鱼技巧 不同种类的鳕鱼有哪些区别

辨别鳕鱼油鱼技巧 不同种类的鳕鱼有哪些区别

鳕鱼肉质鲜嫩，简单的烹饪就能激发它的美味。几年很受欢迎，但因为价格昂贵，就有假鳕鱼混在其中，说起假鲟鱼，就会想到前几年有个女明星在微博控诉市场上买来的“鳕鱼”令孩子腹泻。其原因就是黑心商家用低价油鱼冒充鳕鱼售卖，而现在仍有许多人分辨不清鳕鱼和令人腹泻的油鱼。

一张区别真假鳕鱼图（银鳕鱼和油鱼）

油鱼就是通常市面上那种被称之为“鳕鱼”但又非常便宜的那个品种。也是通常被我们叫做”假鳕鱼“的品种。因为不适合食用，所以价格非常便宜，但因为切片后外观上普通人也难以分辨，所以就被一些不法商人冠以“鳕鱼”的名义在市场上进行销售。

其实油鱼吃了也不会中毒，只是因为占它身体25%左右的油脂里有大量的蜡脂，而人体是无法消化这些蜡脂，于是只能原封不动的排出来，所以吃多了的就腹泻。

仔细分辨，除了价格上差异很大之外，我们能发现通常其它的鳕鱼类在销售的时候都是没去鳞片的，而油鱼的鳞外很多时候被刮去了（因为要让它看起来更像鳕鱼）。其次，油鱼的皮上的鳞片纹路较为疏松，呈现网格状，不像以上的各种鱼机都是鳞片较为密一些。从肉质上看，油鱼的肉质较硬且粗糙，而且呈现微黄色，不像以上的其它鱼种那样都是鱼肉颜色较白，而且油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条。

能叫鳕鱼的鱼品种繁多: 黑鳕, 银鳕, 真鳕，扁鳕, 狭鳕, 水鳕, 青鳕等不下十种。事实上不同的鳕鱼之间，差别还是很大的。

"黑鳕"

这是我们一般所称之的真正的“鳕鱼“。它也是众多鳕鱼品种中最珍贵的一种，也是价格最高的。它的肉质结实而鲜嬾，脂肪含量高，味道非常鲜美，营养价格很高。它的鳞片黑且密, 圆形细鳞上带有黑点。如图所示黑鳕的体形是呈圆筒型，一般的切片直径也就10公分左右，没有太大的规格，皮色较深，鳞片较小。

产地: 阿拉斯加 接近北极的水域

"银鳕"

犬牙南极鱼我们通常也叫它“银鳕”。它的外形有点像上面的黑鳕，所以很多人把它与黑鳕混淆了，一般来说它的价格应该比黑鳕低20%左右。味道上来说，它比黑鳕粗糙一点，口感类似。

但是外观上它与黑鳕的区别在于：犬牙南极鱼的鳞片比黑鳕略大, 颜色偏灰色，不像黑鳕的鳞片那么黑。它比黑鳕体型上更大一些，商业捕捞的黑鳕大约在2-4公斤，而犬牙南极鱼一般在5-8公斤。因此, 它的切面一般都比较大，有的能达到20公分。肉质也比黑鳕更白一些。

产地：接近南极的海域，一般由智利的船只捕捞。

"扁鳕"

通常市面上称之为“扁鳕”的一般都是指来自北极附近的深海比目鱼，其中包括了有：深海大比目鱼，格陵兰比目鱼，勘察加比目鱼，北极比目鱼等等。从价格上，它的价格比黑鳕与银鳕都更低一点。

这些鱼虽然被称之为“扁鳕”可是事实上都是比目鱼，所以与鳕鱼其实是没有什么关系的。但因为这些来自深海的比目鱼类也都具有较高的经济与营养价值，脂肪含量也较高，所以吃起来的口感也相当不错，能媲美于真正的黑鳕与银鳕，但是它的肉更嫩更为软一些，不像黑鳕那样较为紧实。从外观上看，比目鱼类都比较扁平，切面也较细长，不像黑鳕与银鳕类是偏圆形的，而且通常切面也没像黑鳕与银鳕那么大。

产地：阿拉斯加 接近北极的水域，和格陵兰水域。

"真鳕"

真鳕是这种鱼种的名字，并不是特指它才是真正的鳕鱼。真鳕是欧美地区最主要的鱼类消费品种，一般都是制作成为鱼片或鱼柳食用。大西洋真鳕在口感与营养价值上都胜于太平洋产的真鳕。

从价格上看，真鳕的价格也属于高端鱼种，特别是大西洋真鳕，价格相对较高，大体上与上述的扁鳕接近或是更低一点，但比黑鳕与银鳕低。如从外观与体型上来看，真鳕与上面介绍的鱼种都有着较大的区别，可以说它比较像”普通的鱼“的样子。首先，真鳕的皮肤与鳞片的颜色都较浅，带有浅褐色斑纹。其次它的样子较像我们日常所见的普通鱼类的体型，不像上面另外黑鳕银鳕那样相对较圆，也不像比目鱼那样是较扁的。鱼肉中的脂肪含量相对较少，但烹饪方法比较多样, 可以煎, 炸, 烤, 煮, 蒸, 微波等，也适合于可以盐制风干, 咸腌, 和烟熏等。

产地：真鳕包括了产于大西洋北部的“大西洋真鳕”和产于太平洋北部的“太平洋真鳕”。

"青鳕"

体型与大小都与真鳕差不多，但是鳞片颜色较深，也没有斑纹。由于主要捕捞区域都是在挪威，所以又名”挪威鳕鱼“。

价格上较为大众化一些，比真鳕价格更低。绿青鳕的食用价值比较高, 风味很强烈, 可以风干, 盐腌，可以清蒸,油炸等。欧洲那边非常流行的吃法是把它制作成鱼片后盐腌成”咸鱼片“后食用，在北欧与地中海国家都非常盛行，是当地的地道名菜。

在国内零售市场中, 绿青鳕好像比较少见。