腊肉制作方法和配方视频(腊肉制作方法和配方)
你消失的踪迹
精选回答
1、在五花肉上切2-3个1cm左右深的口子,保持表皮完整。
2、将盐粒和胡椒粉放入锅中翻炒,离火后不烫时加入白糖、白酒和香料搅拌成卤汁。
3、趁卤汁还热的时候,把卤汁洒在五花肉上:特别要小心均匀地涂在肉表面、皮和切口上。
4、握紧两双筷子,将筷子头反复戳在五花肉表面,加深卤汁与肉的结合,让各种调料更多的融入肉中。
5、将腌制好的肉放入陶瓷(或搪瓷)缸(或盆)中。注意底层皮朝下肉朝上,顶层皮朝上肉朝下。并且每两层肉之间倒点白酒,撒一点混合卤汁。
6、用大石头或重物腌制五花肉。为了味道均匀,保持空气流通,每两天要把肉翻一次面。同时,你也要把肉里渗出的水倒掉。
7、七天后,盐味和香味已经渗透到肉里,然后从缸(或盆)里取出五花肉块。
8、先用水把果肉上的盐粒和香料洗干净,沥干水分。然后,用刀尖刺穿五花肉一端的皮,用麻绳扎紧。
9、将肉块悬挂在阳台、短树叉等向阳通风的地方。并且充分晾干水分后(这个过程需要3天),就可以烟熏风干了。
红缘醉 2023-12-04 13:07:15
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