炸蒜香鸡翅做法窍门

1、准备鸡翅中1斤、松肉粉一小撮、吉士粉一小撮、绿咖喱酱一小勺（大约2-3g左右）、五香粉一小撮、十三香一小撮、蒜油适量、大葱1、2小段、大蒜1、2瓣、姜片1小片、糯米粉适量 、盐、其余调料都是有咸味的，盐酌情，可以不加。

2、将鸡翅中洗净，沥干水分。然后加入松肉粉，抓匀，腌制半个小时左右。再依次加入吉士粉、绿咖喱酱、五香粉、十三香，抓匀。

3、然后将大葱段、大蒜和姜片放入。最后放入蒜油，抓匀。封好保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上。

4、蒜油的做法看这里：拍几瓣大蒜，起锅放油，油温约五六成热的时候（就是油面波动，有青烟腾起的时候，此时若放油锅温度计测量，大约是140-180℃之间），放入拍好的蒜，略炸焦香（就是蒜表面变焦，香味出来），然后将蒜油和里面炸好的蒜都倒入腌制的鸡翅里。加了蒜油腌鸡翅，鸡翅最后炸出来的味道更好更香。（如果实在没有蒜油，最后就放一些色拉油进去，用手抓匀即可。这一步又叫做封油。它可以让腌制的鸡翅中的水分锁住，调料入味，腌制的成色更好。）

5、第二天做的时候，提前准备好糯米粉。

6、将每个鸡翅都在糯米粉里裹一下，一定要裹均匀。裹完后，将鸡翅上的粉请拍一下，再放入另外一个干净的盘子放好，等着一会儿就可以炸了。

7、起锅开火放油，油的量稍微多一些（因为毕竟是炸鸡翅嘛，不是炒菜或者煎鸡翅）。油温约五六成热的时候（就是油面波动，有青烟腾起的时候，此时若放油锅温度计测量，大约是140-180℃之间），将鸡翅下入，两面炸制金黄即可。