婚宴酒席四大件 北方婚宴菜的四大件

婚礼上面有着许多的讲究，也有许多需要注意的习俗。小编想大家在婚宴上都会有吃过酒席四大件，所谓的四大件，我们从字面意思上来理解就是酒席上的四大主菜了。那么大家是否了解具体的四大件是指哪四件吗？四大件又有着哪些习俗以及注意事项呢？接下来就由小编给大家来讲解一下什么是婚宴菜的四大件。
一、什么是“四大件儿”

“四大件儿”顾名思义就是指以四样具有独特风味的菜为主的宴席。无论是凉菜、热菜和饭菜，都是以四或四的倍数来组合，取其成双成对、四喜吉祥之意。在这些菜品当中，还有“四干、四鲜、四荤、四素、四色、四味”之说。
婚宴主菜四大件1、鸡肉
它的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，其是婚宴上必不可少的菜肴。在婚宴上我们常见的就是白切鸡。它代表比翼双飞的意思。
平时约个酒友喝酒时，在家做太过麻烦，很多人选择开袋即食的卤肉产品，小编比较推荐正宗的山东德州扒鸡。它是中国山东传统名吃，鲁菜经典。在色、香、味、形、质、养和包装诸方面更臻完美盛名天下，被誉为“神州一奇”。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
2、鸭肉
鸭肉也是婚宴上的重头戏，营养价值与鸡肉相仿。在婚宴上我们常见的鸭肉是：卤肉鸭或者烤鸭。提到烤鸭，映入脑海的就是老北京烤鸭了。其实苏州的沈厅万三酱板鸭也是非常的令人垂涎欲滴。它用料讲究，以肥瘦相中的鸭子，加入优质卤料腌制，入砂锅经一天一夜焖制而成！吮指回味，酥油不腻！
3、鱼肉
我们都知道婚宴上必不可少的就是鱼肉了，而且是两条，代表年年有余，成双成对，有头有尾。而且鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。其制作方法多样，是婚宴餐桌上的美味菜肴。长期生活在沿海城市的酒友，在喝酒时，一包鱼干、鱼罐头配上一盅小酒，别提多美味了。
4、海鲜
海鲜作为婚宴的四大件之一，具有提升婚宴档次的作用。常见的就是海参汤、蒸虾、鲍鱼、扇贝、凉拌海蜇等。其中一人一碗海参汤是必不可少的了。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。也是酒友们常吃的下酒菜。

二、中式婚宴菜单原则
原则一：菜肴的数目应为双数。

我们国家大部分地区均有一不成文的传统：红、白喜事中的红喜事（也就是我们所说的婚宴）菜肴的数目为双数；白喜事（我们所说的丧宴）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的八八大发席全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣要得发，不离八、八上加八、发了又发的吉祥寓意。常见菜单如下：
八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。

比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。
八冷碟：鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司
八热菜：、全家欢乐烩海八鲜、比翼双飞酥炸鹌鹑、鱼水相依奶汤鱼圆、琴瑟合鸣琵琶大虾、金屋藏娇贝心春卷、早生贵子花仁枣羹、大鹏展翅网油鸡翅、万里奔腾清炖金踢。
原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的原则。

我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。
原则四：婚宴菜品原料的选择一定要根据习俗，注意禁忌。

婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。笔者就亲耳听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴，回来之后抱怨没有吃饱的现象，给宾客带来了非常不好的印象。
传统婚宴菜品中原料必须有鸡，象征吉祥喜庆；必须有鱼，象征年年有余，而且一般做为压尾的荤菜来上席；一般要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有酱红、棕红、橘红、胭脂红等。四川地区传统的婚宴中应出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品；东北地区的婚宴一般都要上四喜丸子象征喜庆。而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。

三、具体的婚宴流程
(一)、仪式前
1、新郎和新娘早起化妆，然后车队出发接新娘;
2、新郎接新娘，背出门没车队出发，回男方家;
3、新郎和新娘进门，踩气球，小孩滚床，敬茶，出发去酒店;
4、到酒店后检查糖酒烟茶是否齐全，然后准备迎宾;
5、新人到门口迎宾，引导人员进入。
(二)、婚礼仪式
1、主持人，设备就位，奏乐，新人入场;
2、介绍，主婚人致辞，证婚人读结婚证书;
3、父母上台，新人交换戒指，鞠躬，敬茶;
4、父母代表讲话，退场，开香槟，切蛋糕，喝交杯酒;
5、婚宴开始，新人退场吃东西，换礼服，敬酒;
6、宴席结束，宾客合影。
(三)、宴会
1、宾客离开或者去棋牌室休息;
2、新人再次吃点东西，休息;
3、统计晚餐人数，通知酒店准备晚餐数量;
4、开始晚餐，结束后清点物品，离开酒店。