魔芋豆腐怎么做好吃(魔芋豆腐)
微笑面對未來
精选回答
1、魔芋粉50克,水2500克,食用碱6克。
2、将食用碱在沸水中充分溶解,取50克魔芋粉备用;
3、锅中加水,开大火至70左右,慢慢将魔芋粉放入锅中搅拌。如果有硬块,就需要打散。整个过程中,由内向外搅拌。不要粘锅,否则不仅会结块,还会糊底。慢慢搅拌,直到魔芋沸腾。煮开后用中小火保持魔芋在锅内滚动。
4、转小火,煮15分钟左右。烹饪过程中,用长柄勺子不停搅拌,避免烫伤手,直到魔芋粉完全膨化;
5、慢慢加入碱液,加入碱液时先慢后快搅拌,倒入一点点,搅拌,再倒入一点点搅拌,使碱在魔芋中充分反应均匀快速。把锅里的溶液开着,锅里的溶液颜色会变深,两三分钟后会变得很浓。看到开始凝固,马上停止搅拌,不然凝固的就散了,最后就不成形了,然后关火;
6、盖上锅盖,晾凉20分钟左右。它将在魔芋豆腐准备好。此时魔芋豆腐显得嫩,碱性太强。可以用刀把魔芋豆腐切成块,倒入开水中煮几分钟。煮的时间越长,越脆魔芋豆腐,口感越好。然后可以用冷水浸泡或者加点醋去除碱性。
叶随雨落 2023-12-20 14:35:29
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