巧克力淋面配方 巧克力淋面液制作
精选回答
闷骚老男人 2024-03-04 20:32:07
1、水:150克。配方中百分比是以“清水”的重量为基数,自己掌握好比例,做多做少都可以,比例不变就好。
2、淡奶油:256克
3、砂糖:385克
4、可可粉:128克。要用好的可可粉,比如法芙娜,它是颜色的关键所在。砂糖的量不要减少,因为是亮度和流畅度的重要因素!
5、鱼胶片:10克。鱼胶片可以用等量的吉利丁粉和冰水混合替代(1:6)。
6、鱼胶片用冰水浸泡,使之软化,大约需要2分钟,使用时要沥干多余的水分。
7、将除水以外的所有成分(牛奶,生奶油,细糖,可可粉)放入厚底锅中,用中火加热并继续搅拌至105°c - 这将是一个漫长的过程,可能是15约20分钟,一旦达到温度,立即离开火,过滤成透明的大量杯。
8、使用均质器进行搅拌,这里就是要点:不要带空气进入,否则会有很多气泡,那么脸部基本会失效!
9、冷却至70°c,将已浸泡在冰水中的明胶片放入,轻轻混合至熔化,再用均质器搅拌 - 另请注意:禁止带入空气以避免气泡!
10、将保鲜膜放置在滴汁的表面附近,并置于冰箱(3~7℃)中至少12小时或过夜。
11、使用时,将面条酱从冰箱中取出,取下保鲜膜,然后用微波炉以低功率加热。注意:不要长时间加热,每隔五六秒钟取出搅拌器并测试温度,直至温度达到37°c。它也可以用水加热。用均化器再次搅拌(此时状态非常暗且明亮),当温度达到35℃时,可以将其浸透在刚刚冷冻和脱模的滤饼表面上。
12、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存,可以存放一周。
![](http://yyk.iask.sina.com.cn/pic/fimg/160992403947176972162.jpg)
相关推荐
vivos1摄像头怎么升降
vivos1升降摄像头的方法:vivos1只有前置镜头可以升降,而且是自动升降,也就是说,当用户在使用到vivos1的前置镜头时,手机会自动识别,接着就会自动升起手机的前置镜头。...
展开详情铁的热膨胀系数是多少
铸铁的热膨胀系数是(9.2-11.8)x0.000001/°C。热膨胀系数:物体由于温度改变而有胀缩现象。其变化能力以等压(p一定)下,单位温度变化所导致的体积变化,即热膨胀系数表示。热膨胀系数有线膨胀系数α、...
展开详情