干肠料配制方法明细

一、用到的调料：五香粉、黑胡椒粉、盐、鸡精、糖、酒、生抽。

二、做法

主料：猪肉、肠衣。

步骤：

1、买来的肉不用洗直接切小丁加入五香粉。

2、加入黑胡椒粉和盐。

3、加入鸡精和糖。

4、放入生抽。

5、加入酒搅拌均匀腌制30分钟。

6、把肠衣洗净后用清水泡上备用。

7、腌制完成后再次搅拌使其更好的入味。

8、把肠衣一头打结。

9、另一头套在灌肉的漏斗上，我用的是手动灌肠机，家里没有的用筷子直接往里送肉就可以。

10、灌制完成后按自己想要的长度在分开的地方旋转几下就可以不必用绳子打结。

11、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干4-7天即可放入冰箱冷冻保存

干肠料配制方法明细

用料

#原料

梅花肉

500克

猪背肥肉

80克

#调料

糖

20克

盐

10克

五香粉

5克

鸡精

5克

腐乳汁

10克

香油

10克

生抽

20克

高度曲酒（50度左右）

30克

自制风干肠的做法步骤

步骤 1

梅花肉和肥肉不要洗，用厨房纸蘸少许高度酒，擦干表面水分。分别切成1厘米左右的小丁，放入盆中。

步骤 2

所有调料混合搅拌均匀。

步骤 3

将调料汁倒入盆中，戴上手套抓拌至肉充分吸收调料起胶。

步骤 4

让每一块肉都吸饱调料汁。

步骤 5

放入冰箱腌制4小时左右，充分入味。期间可翻动一次，也可以不翻。

步骤 6

把肉肥瘦搭配着放入工具，慢慢推入肠衣，到想要的长度后拧一下。

步骤 7

有空气进去的话，用手捏捏排气。

步骤 8

都灌完了，用棉线把两头都扎一下。

步骤 9

用厨房纸将表面擦干，有气泡的地方用牙签挑破。

步骤 10

找一个干燥凉爽的地方（我放在储藏室里），挂起来。等待…

步骤 11

第二天，表皮已经明显干瘪了，但里面肉还是软的。等待…

步骤 12

第三天，肉也开始干了，很香。等待…

步骤 13

第四天，瘦肉已经干了，肥肉切的太大块，还有点软，再晾一天。等待…

步骤 14

第五天，晾好了，搬回家去！

步骤 15

亮个相，肉质紧实而有香气