求川菜之家常脆皮鱼的做法
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行者无疆 2024-07-20 18:57:08
家常脆皮鱼做法如下:
将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成对称的连身片。用葱、拍碎的姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜。将葱白、红椒和香菜切丝合匀。将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊。锅中放入油烧至7成热时,将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟,取出。油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘。锅留底油,下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,调成鱼香味型。待汁开时勾芡,冲入沸油,撒入葱花将汁浇匀地淋在炸好的鱼身上,再撒上红白绿相间的三丝即成。
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