晒毛豆干的做法大全
告别从前
精选回答
因为黄豆和毛豆原本就是同一种东西,所以毛豆晒干后就是黄豆了,但在晒毛豆的前提是在通风良好且保存恰当的情况下。但是用毛豆晒出来的黄豆很小,并不饱满。在毛豆变为黄豆的这一时期,毛豆的含水量明显减少,以及粗脂肪的含量有一定的增加。
毛豆晒干是什么
毛豆晒干了是黄豆,只是用毛豆晒出来的黄豆比较干瘪,不会像自然成熟的黄豆一样饱满,毛豆晒干后也可以说是黄豆。在毛豆晒干变为黄豆时,毛豆体内的含水量明显减少了,其中固态物质也发生了变化,粗蛋白与球蛋白以及粗脂肪的含量都有一定的增加。
将毛豆晒干成黄豆只需要将毛豆放在干燥通风处,等待几天毛豆的外壳就能变黄,将变黄的毛豆剥开,漏出毛豆粒,然后将黄豆粒晒干即可。由于毛豆中含有的叶绿素比较脆弱,所以一定要干燥通风,不能放在潮湿的地方。
虽然毛豆和黄豆是同一种植物,但营养却有差异。毛豆的蛋白质黄豆中的蛋白质含量相当,但毛豆因尚未完全成熟且未曾在太阳下暴晒过,其中维生素C含量丰富,约为黄豆的两倍,而黄豆维生素C含量非常低。
苍景流年 2023-09-09 16:02:08
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