烫面到什么程度是成功了

这要看你要做什么，一般情况下，烫面是用开水稍稍落下开，温度大约在80-90℃时和面，用筷子搅拌，成团，稍凉些揉成团。

大多数情况汤面用来做蒸食，烫好的面比较柔软，吃起来口感不硬，比直接冷水和面蒸出来的食物好吃。当然，具体做什么可能还会有做法上的微调。

烫面到什么程度是成功了

烫面到什么程度是成功了

很荣幸回答你这个问题，烫面看到什么程度是成功了，要看你的水的温度有多高，一般那种泡面都是把开水烧开了之后，把药烫的面分成两份，把面的一半做成烫面就可以了，然后另一半用凉水和面，然后等着烫面晾凉了之后，把这些面活到一块儿

烫面到什么程度是成功了

烫面其实就是用70到100度的热水和面，利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软（就是面筋），同时再将部分淀粉烫熟，让它产生膨化效果，从而降低面团的硬度和筋度。

用烫面制作的面食具有口感柔软的特点，而且，水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。因此，根据面食的特点和个人喜好，掌握好最佳的水温和热水用量，这是制作烫面的成功关键。

制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。

第一步、准备好热水

制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品本身的要求，这个没有办法制订统一的标准，只能留给你自己慢慢摸索了。

比如，我个人制作葱油饼烫面的时候，就喜欢用70到90度的热水，我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。

准备热水的方法可以多种多样，我个人喜欢将水放微波炉里加热，加热到杯壁上有小气泡出现为止，此时的水温刚好的70到90度之间。

第二步、浇入热水并搅拌均匀

把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。