30斤面的发面技巧 发面有什么技巧
旧人不归
精选回答
选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
活化酵母菌对新手比较重要。活化酵母菌对新手比较重要。再加温水和面。
和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在之间最好。
面粉和水的比例要适当。面粉,水量不能低于l,即约等于:比例。
面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在之间,最好别超过。湿度在之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
二次发酵别忘了。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
旧里迟暮 2024-04-27 11:33:51
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