白煮肉(关于白煮肉简述)
北船余音
精选回答
1、北京传统名菜,肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。
2、此菜创始于明末的满族,约有300多年历史,清入关后从宫中传入民间。
3、这是肉类最本色的烹饪方法了,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎。
4、再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味。
5、凡要煮肉,先将皮上用利刀横立刮洗三四次,然后下锅煮之。
6、随时翻转,不可盖锅,以闻得肉香为度。
7、香气出时,即抽去灶内火,盖锅闷一刻捞起,片吃食之有味。
8、(又云:白煮肉,当先备冷水一盆置锅边,煮拨三次,分外鲜美。
9、)。
争春未肯降 2023-12-21 14:43:57
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