甲鱼怎么做好吃
精选回答
一杯酒一世兄弟 2024-07-02 16:23:19
酸菜炒甲鱼。
原料:嫩甲鱼1只,冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。
调料:盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。
制作方法如下:
1、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖,剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中加盐,生粉及鸡蛋清上浆;
2、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段,冬笋煮熟后切成菱型片;
3、热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油,入酸菜,冬笋,葱,姜炒一下,加黄酒,汤,胡椒粉,盐,味精,鱼露,倒入甲鱼,翻炒,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘。
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