商用卤料配方(卤料配方)
一叶知秋
精选回答
1、万能卤汁配方:草果1根,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,茴香5克,葱2根,花椒2个,姜4片,米酒4汤匙,酱油1杯,水4杯水,冰糖4汤匙。
2、准备:将药材装入棉包,扎紧备用。将洋葱拍碎,切成大块。把辣椒拍碎,切成粉末。放在一边。取一个深锅,加入香草和调味料,煮沸,这样就得到一种通用的卤汁。
3、所有的动物原料在卤制前都需要经过水处理,否则原料直接放入锅中,会导致卤水急剧减少,从而导致菜肴味道过咸。
4、砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、高良姜、茴香等十余味药。在卤制过程中加入,不仅味道鲜美,而且营养丰富,具有健胃、顺气、开胃的作用。
勇敢去面对 2023-12-01 16:02:21
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