阳澄湖大闸蟹的做法和吃法(阳澄湖大闸蟹的做法)
醉卧美人膝
精选回答
1、水煮大闸蟹
2、将阳澄湖大闸蟹放入盛有清水的大脸盆中,加入少许盐,迅速盖上盖子,压紧,5分钟后一只一只取出,用清水洗净外表,放入容器中。前一个过程是用盐水刺激大闸蟹把肚子里的脏东西吐出来。
3、锅内放入适量冷水(以能淹没大闸蟹为准),将大闸蟹肚皮朝上放入锅内,迅速盖上透明锅盖,压上锅盖,用大火煮至螃蟹慢慢死亡。水烧开后,煮15分钟,直到蟹壳呈鲜红色。蟹肉熟了,关火闷3分钟,然后取出。
4、将姜末20克、蒜末10克、酱油30克、香醋50克全部放入小碗中做调料,取出蟹肉蘸着吃。
5、黄酒焖大闸蟹
6、材料:生姜适量,黄酒150ml,大蒜3瓣,葱适量,盐20g。
7、将大闸蟹放入水中半小时,用刷子清洗干净。
8、将大闸蟹放入锅中,加水至不到一半。
9、倒入150毫升黄酒。
10、加入姜、葱、八角、花椒等。
11、烧开水后,再用中火煮10-12分钟。
12、将姜末、蒜末和白糖加入醋中作为蘸酱。
13、油炸大闸蟹
14、用少许油,把洗好的螃蟹打晕,放锅里(背朝下),盖上小火,五分钟翻面,八分钟完成。
15、烹饪螃蟹时,宜加入一些紫苏叶和鲜姜,为螃蟹解毒,减少其寒性。可用于蒸、煮、炸或做小吃馅。
16、蒸螃蟹的时候要扎起来,防止蒸完腿脱落发黄。生蟹去壳时,要先用开水烫3分钟,这样蟹肉容易捞出,不浪费。
17、买蟹后,不用水冲洗,放入干净的坛坛罐罐中,用糙米加两个破壳鸡蛋,撒两个黑芝麻盖蟹盖,再用棉布盖好坛口,使空气流通,但蟹见不到阳光,3天左右即可取出。因为螃蟹吸收了大米和鸡蛋中的营养。
18、蟹肚结实饱满,重复增加明显,吃起来肥美可口。
坚信自已 2023-12-19 15:44:15
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