果胶是什么有害吗(果胶是什么)
坐在花园看日落
精选回答
1、果胶是一种多糖,由均质多糖和杂质多糖两种类型组成。它们大多存在于植物的细胞壁和细胞内层,大量存在于柑橘、柠檬和柚子的果皮中。白色至黄色粉末,相对分子量约20000 ~ 400000,无味。
2、在酸性溶液中比在碱性溶液中更稳定,通常按其酯化程度分为高酯果胶和低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量60%和pH=2.6 ~ 3.4范围内形成不可逆凝胶。低酯果胶的部分甲酯转化为一级酰胺,不受糖和酸的影响,但需要与钙、镁等二价离子结合形成凝胶。
纵横四海 2023-12-15 13:06:00
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