这是我使用了多年的面包配方，成品暄松拉丝，久放不硬，特好吃

这是我使用了多年的面包配方，成品暄松拉丝，久放不硬，特好吃！

现在家庭烘焙已经渐入大众，人们都意识到自己做美食的好处，也会沉醉其中的乐趣，毕竟现在烘焙的基础用具也不是很贵，所以，自己都开始慢慢动手学习起来。

今天在一个美食群里，和网友们聊天，聊到一个很有意思的话题，就是做面包所踩的坑。很多小伙伴看到某些网站上那些标有“爆款”“私房极品”等等文字的烘焙面包产品，就忍不住去试试，但是不知道是配方问题还是自己操作有点误区，成品都十分不尽人意。所小伙伴们就一起来吐槽了。

其实总觉得在烘焙中，做面包还是相对容易的，摸准了方式、“套用”就行了。

自己在家做面包关键就是两部分：操作和配方。

先说操作，主要就是和面。如果没有趁手的机器，和面包的面团有点费劲，因为面包面团不是像馒头面团一样，和成团就行，毕竟得揉出筋膜状态的样子，但用手揉，不仅仅是需要力气、还需要方法，面团揉不到位就会影响成品。好在现在揉面大都不会手揉，有面包机或者厨师机等等，一键操作，机器入手，只要摸索几次掌握好揉面的时间就行了，所以，就剩下面包的配方。

面包要好吃暄松有筋性，就要掌握好它的所用材料的固体和液体的比例。比例找不好，不是面包不成形、就是过硬不暄松，不好吃了。

我做面包，液体的用量都是在面粉的70%-75%之间，有很多小伙伴用60%的比例，我试试做过，总是觉得还是我的更暄松软嫩，更好吃一点，这可能也是凭个人的喜好。

从前每次做面包用的面粉不同，所以液体量会有调整，但现在我都是用我固有的方子，不管面粉的吸水量高低，只是成品的暄松程度有些细微的变化，都没事。

今天我分享的面包方子就是我一直用的，非常好用，所用的液体、我有时候用牛奶，有时候用水，今天我用的是椰汁，随心所欲，只有用水的时候会少放5克，其余的都不变。

现在来看看我的椰香面包卷的做法，成品暄软好吃，久放不硬，方子可以收藏留用！

所用食材：面包粉400克，鸡蛋液50克，椰汁210克，玉米油40克，糖40克，盐4克，酵母4克。

制作过程：

1、我用面包机和面，现在所售的面包机都有和面和发面的程序，我一般都用和面程序揉40分钟，包括中间饧面的10分钟，也就是揉30分钟，就可以直接进行发酵。

首先向面包机里放入食材中的液体材料：搅散的鸡蛋液，椰汁，玉米油，然后放入糖、盐和面粉，最后放入酵母，启动面包面包机和面直接发面一共90分钟。

2、90分钟后面发好，不要发过了，面团发过了会影响面包的口味。

3、发好的面团取出排气后分割成8个均匀的小剂子，滚圆后再盖好松弛10分钟。

4、每一个面剂子先擀成长方形，然后在一半的位置把面饼切割成小条状，我擀面剂子宽约10厘米，长20厘米，切割分了8条。

5、然后从上至下卷起来，最后衔接处可以适当涂点水黏牢。做好的面卷放入烤盘排好再进行二次发酵。

6、二次发酵至2倍大，刷上一层全蛋液，撒点芝麻。我用的是28x28的金盘，有点小，面团涨发很好。

7、烤箱预热170度，时间20分钟，烤盘放中层，上下火烘烤，最后5分钟可以加盖锡纸。

小贴士：

今天的面包配方可以收藏留用，根据自己所用的面粉的分量自行计算其他液体的用量，按比例增减就行。

烤箱时间和温度，根据自家烤箱的脾气来调整。其实只要操作两次，就能调整到最佳状态。