炸豆腐泡怎样炸出空心
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精选回答
1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。
2、炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。
3、炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。
4、看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。
5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。
制豆腐泡的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进豆腐泡的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。
豆腐泡坯子浇好后,应移入榨床,压榨15分钟。豆腐泡坯子不宜榨得太干,太干,豆腐泡发不透;太嫩,水分过多,油炸时不易结皮,耗油多。豆腐泡坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的豆腐泡坯子不必压榨,只要坯子压坯子就可。
飞花似梦 2024-11-01 13:01:31
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