麻花的制作方法和发面方法比例（麻花的制作方法）

1、材料： 普通面粉1杯半，牛奶半杯，酵母1大匙，鸡蛋一个，盐少许，糖3大匙，蜂蜜少许。

2、 做法： 将牛奶微波加热至30度，将酵母放入牛奶中溶解，静置十分钟。

3、 2、将鸡蛋打散，与1拌匀。

4、 3、将面粉与2拌匀，放入所有其他材料，搅拌至光滑面团 4、将面团发酵至两倍大小 5、搓制麻花生胚，这个是发面制品，所以生胚要做小一点 6、油炸 这是原始的方子，但建议第4步和第5步交换一下可能好一点,把面揉好后发酵十来分钟,然后做胚,再发酵至两倍大小 油炸的温度有160~180度就差不多了,别炸太长时间 先照单抓方:牛奶250ML，发酵粉一包(8克)，油:30ML，鸡蛋2个，白糖4汤匙，盐1汤匙，蜂蜜2汤匙，面粉两碗左右。

5、 再按步骤一步一步来做: 1，先把油和鸡蛋搅拌均匀； 2，再把牛奶和发酵粉搅拌均匀； 3，把所有的材料(除面粉外)倒在一起搅拌均匀； 4，最后把面粉倒入混合液体内，和成面团，软硬程度象做馒头一样的。

6、所以不必在意面粉的份量，以液体为准，如果太软，再加面就是了。

7、 大约三个小时后，面团发酵成功，可以开始做麻花了。

8、 先把面团倒在案板上，揉一揉，用杆面杖杆成稍厚点的面片；再用刀切成条状。

9、 用手把条装面搓成更细的面条后，左边向下搓、右边向上搓，形成一股拧劲儿。

10、然后用手把两头捏在一起，掂起来，让面条自动拧在一起。

11、 做好麻花后，不能马上下锅炸，否则会很硬，不会松软。

12、要用保鲜膜盖上麻花，以免表皮干燥，让它自然醒发20分钟后再下油锅炸。

13、 炸的时候，火不要太大!否则麻花表面的颜色容易发黑褐色，八层热的油炸出的麻花会是金黄色。

14、（麻花表面粘有面粉，所以油会起白沫。

15、）。