油条膨松剂是什么东西
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初学者 2024-04-10 10:55:19
近日河南小伙带15斤油条膨松剂飞赴世界杯的消息登上热搜,15斤好多啊,看样子不止一个人吃,还打算分给其他人。那么具体是怎么回事?油条膨松剂是什么东西?下面小编带来介绍。
油条膨松剂是什么东西
油条膨松剂是油条、油饼等油炸食品制作中所使用的发酵食品添加剂,作用是为油条增加蓬松感及酥脆感,且较为环保,使用过程中不产生氨气等刺激性气体。以面粉为主要原料,经过科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等工艺制成口感较好的油条。
传统上用的都是明矾,也就是kal(so4)2·12h2o十二水合硫酸铝钾。在加热时,促使油条内部形成大的空洞,使得油条蓬松。
国标中允许油条中使用明矾,但要求铝的残留量不超过100毫克/千克。也就是说明矾是合法的添加剂,只是这个用量远低于传统油条的用量。
至于现在的无矾膨松剂,主要原料通常是小苏打(碳酸氢钠),原理是加热时,分解产生大量二氧化碳,这跟烤蛋糕的时候发生的变化差不多。
在原理上,无矾油条已经不是原来的油条了。
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