贵溪四冶凉皮的做法
海阔天空
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用料
面粉 250克(3人量)
黄瓜 适量
豆芽 适量
小芹菜 适量
盐 适量
生抽 适量
食用碱 少许
八角、丁香 各2个
桂皮 1小块
花椒、小茴香 各1小把
生姜 2片
大蒜 1头
芝麻酱适量
凉皮的做法步骤
步骤 1
面粉加水,和成稍硬的面团,开始醒面,期间每半个小时再揉一次,重复3次。
步骤 2
将面团放面盆里用清水揉洗,洗出面筋,洗面水变得浓稠时,过滤一下,倒另一面盆里。
步骤 3
将面盆里的面水放在一边,沉淀3~4个小时。
步骤 4
将黄豆芽、小芹菜分别焯水,黄瓜切丝,芹菜切丁。
步骤 5
将洗出来的面筋,上蒸锅蒸15分钟,晾凉后手撕成小块。
步骤 6
烧一小锅水,加入生姜、大料、桂皮、丁香、小茴香、花椒,煮20分钟,加入生抽、盐搅匀。 大蒜砸成蒜泥,加凉开水备用。 芝麻酱加盐、生抽,分次加温开水搅成糊状备用。
步骤 7
沉淀好的面水,慢慢倒掉上面的清水,只保留面糊,搅拌均匀备用。
步骤 8
烧一锅开水,锣里抹一层油,把面糊倒进去摇匀,放到开水锅里,差不多一分钟左右,凉皮起大泡就可以了。
步骤 9
蒸好的凉皮刷一层薄油,一张一张摞起来。
步骤 10
凉皮切条、面筋、黄瓜丝、芹菜丁和豆芽,依次放调料水、蒜水、醋、芝麻酱、油泼辣子,搅匀。
无所畏惧 2024-05-10 13:39:20
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