发酵用的曲种
不惑
精选回答
传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲:
麦曲:主要用于黄酒的酿造。
小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;唐三镜酒曲属于小曲,采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成,出酒率高,酿出的酒口感好,喝了不上头。
红曲:主要用于红曲黄酒的酿造。
大曲:用于蒸馏酒的酿造,传统的固态酒曲即为大曲。
麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲。
我的未来我做主 2023-10-26 14:33:48
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