竹笋的做法 竹笋有什么做法

春笋冬菇汤：原料：湿发冬菇约，冬笋，当归约，油面筋约，素上汤。做法：当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切米厚片；冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

鲫鱼春笋汤：原料：鲫鱼约，春笋，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。做法：将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌钟；爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

干贝煸春笋：原料：鲜嫩笋尖，干贝，料酒，精盐，鸡油，清汤，湿玉米粉。做法：将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡时，上屉蒸时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。锅中注入清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

鸡味春笋条：原料：春笋，鸡汤，干辣椒，绍酒，白糖、盐少许。做法：笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；将笋洗净入开水锅焯钟，以去笋涩味；捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒绍酒加干辣椒，用小火煨钟；尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

蚝油炒春笋：原料：春笋，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。做法：春笋洗净斜切成条；坐锅点火倒油，待油热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋烧腊肉：原料：腊肉、春笋、青蒜、红辣椒调料：盐、鸡精、料酒、老抽。做法：首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。

春笋清粥：原料：江米、春笋、小葱，再有一点盐和鸡精就可以了。做法：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。点评：这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。

五彩笋丝：这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。原料：春笋、红辣椒、青辣椒、胡萝卜、香菇；调料很简单，盐、鸡精、料酒。做法：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。点评：这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得很好，营养也很全面，值得一试。

干烧春笋：干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣原料：春笋、胡萝卜、香菇、青豆适量、姜、葱调料：盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。做法：首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。点评：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。

春笋鱼片：原料：青鱼中段，熟竹笋片，水发香菇，蛋清，调料：猪油，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。做法：先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约钟；水发香菇也批成薄片。将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。点评：鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要倒得太多。

竹笋炒鲜香菇那天看了北京的食全食美，里面介绍一种炒双鲜（名字大概如此吧），试了两次，还真不错，介绍给你：原料：竹笋、鲜香菇；佐料：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油做法：将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入汆水片刻，沥干备用（小贴士：汆水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，而且汆过水的材料加工好后会更加脆嫩。）。炒锅放入适量食用油（小贴士：因为汆过水，不用再想往常炒春笋时需要加很多油。现在只用加入少许即可。），将汆过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）装盘出锅，品尝美味吧！

鸡炖笋的做法：使笋不麻嘴，就是要将鲜笋入冷水煮开至熟，在这个过程中不要去翻动它，否则会麻嘴，这是什么原理我不知道，但我讲的是实践真理。做出味道。教你一道少数民族人家的做法（鸡炖笋）原料：a、只刚斩好的鸡洗好切块；b、葱料切备好；c、剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片；d、一支啤酒。做法：锅烧热，加油烧热，放入b料爆香；放入a炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入c，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口别怪我哦），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错。当然你也可以根据口味再加点胡椒粉，生抽什么的．或者放个干辣椒都不会影响这个锅的风味的。