煮水饺为什么要加三次水
煮水饺时要加三次水主要是为了让它更容易熟透。因为水容易沸腾,但水饺馅却没那么快熟。点冷水稍微降低下温度,不至于因为一直沸腾而导致熟皮熟馅不熟。一般点三次冷水就够了,待水饺浮出水面就熟了。
冰箱里的速冻饺子,最好提前15分钟拿出来,放在室温下静置一段时间,使饺子皮松弛一下,在煮饺子的时候不容易开裂、破皮。锅里加入适量清水,水一定要宽,水少了饺子容易发坨,加入一小勺盐和少许食用油,加盐的目的是增加饺子皮的筋性,加食用油的目的是防止溢锅。
等锅里的水温达到60度左右,即锅底开始冒气泡时,就可以下入饺子了,合适的水温可以使饺子内外受热一致,饺子不会因为遇热而破皮、也不会因为水温低而粘连。饺子下锅后,要用勺子背面轻轻地推动饺子,防止饺子粘锅。
等饺子开锅后,加入一碗凉水,再次开锅后再加一碗凉水,一共需要点三次凉水。但煮素馅饺子,比如说韭菜馅时,只需点两次凉水即可。等到饺子全部浮起水面,饺子也变得十分饱满时即可。煮速冻饺子最好用温水来下锅,这样煮出来的饺子才不容易破皮。
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