洋姜的腌制方法 怎样腌制（洋姜腌制方法大全）

1、(一)咸洋姜1洋姜1000克，食盐200克，凉开水200克。

2、用清水把鲜洋姜洗净，控干水分。

3、按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水。

4、以水没洋姜为度，25天后即为成品。

5、2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，酱油拌匀后倒入缸里，再搅拌匀。

6、30天后可食用。

7、(二)泡洋姜洋姜1000克，老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。

8、先将洋姜洗净，晒蔫备用。

9、将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口。

10、7天左右即可食用。

11、 (三)酱洋姜 配方 鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

12、 操作要点 原料处理。

13、挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

14、 腌制。

15、鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。

16、每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

17、 加盐浸泡。

18、48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

19、 浸泡去盐。

20、取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3~4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

21、 初酱。

22、将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3~4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

23、 复酱。

24、将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。

25、食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

26、 (四)将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。

27、 (五)子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。

28、 操作要点 咸坯脱水。

29、将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。

30、 腌制。

31、将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。

32、 洗醪。

33、10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。

34、根据习惯切制，即可食用。

35、 注意事项 生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。

36、 2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。

37、(六)甘草姜 配方 鲜生姜100公斤，甘草粉0.2公斤，食盐5公斤。

38、 操作要点 原料处理。

39、将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。

40、 腌制。

41、用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。

42、 晾干。

43、将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。

44、 质量标准 本品质地嫩脆，甜咸适度。

45、 注意事项 若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。