松鼠鱼的制作方法下厨房(松鼠鱼的制作方法)
乐知天命
精选回答
1、材料:草鱼一条。
2、辅料:鸡蛋一个,盐两克,淀粉一把,番茄酱五十克,糖五十克,白醋五十克。
3、先准备一条新鲜的草鱼,控制在2kg左右(太大的鱼后期做不出来,太小的话起不到松鼠的作用)。去林,开膛,清洗干净(多洗几次,这样不仅卫生,还能更好的去除腥味)。
4、然后取下鱼头的下颌(一般有的厨师用下颌当松鼠头),再把鱼的脊骨去掉(注意鱼尾一定不能断,否则菜就失败了)。这时,去掉鱼的肚子,只留下鱼和尾巴。
5、我们开始换花刀。这一步其实没那么复杂。先从头部一根一根换斜刀,再从45度角依次切直刀(注意直刀和斜刀都不能弄破鱼皮)。两条鱼都要这样换(均匀换的话更好看)。
6、准备一个容器,放一个蛋黄和盐在里面,把鱼在里面搓一搓上色(这一步煎出来的松鼠鱼颜色会更好看),然后把干淀粉均匀的拍在鱼身上(就是生粉,其他面粉不行,因为生粉比较粘)。
7、然后在碗中加入番茄酱,糖,白醋30g,盐少许,搅拌均匀(提前调好汁,以免着急),锅里放五勺油(油多一点,这样可以煎的更均匀),先把鱼尾转过来,然后蘸六成热油温炸松鼠鱼(筷子夹住鱼头十五秒,让鱼头定型后才能全部放进去炸)。
8、炸好的松鼠鱼颜色金黄时,捞出(并在里面炸鱼头),然后提高油温再炸(再炸的目的是让鱼更脆,口感更好)。
9、最后一步很简单。把锅刷干净,加一点油,加番茄酱炒一个糖醋酱(提前准备好)。朝一个方向搅拌,直到变浓(看起来像粘在一起)。最后,把汤倒在鱼上,这是一个完美的工作号召。
逆流 2023-12-16 12:12:57
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