熊掌和鱼不可兼得(熊掌怎么吃)
午阳
精选回答
1、材料:熊掌1个(约2000克)、火腿50克、冬笋50克、口蘑25克、菜心14颗、虾仁100克、猪肥肉50克、淀粉50克、鸡蛋清50克、料酒40克、味精3克、盐适量、葱I根、姜1片。
2、用底油烧热炒锅,放入葱段、姜片炒熟,放入料酒,加入鸡汤、盐、味精,放入准备好的熊掌,烧开后倒入砂锅,放入熊掌至脆,挑出葱段、姜片。将砂锅中的原汤倒入炒锅中,熊掌朝下,轻轻放入炒锅中,小火熄灭,调好味,搅拌。
3、翻完大锅,把熊掌拖到盘子里。用鸡油翻炒锅里剩下的汁,浇在熊掌上。把菜的尾部切掉,做成6.6厘米的一段,用开水焊好,捞出,用冷水泡一下,捞出沥干水,然后放入容器中,盖上盐和味精,再用刀取两片。将虾和猪肥肉混合在一起,剁成细泥,放入容器中,加入蛋清、盐、料酒、味精和淀粉,搅拌均匀备用。
4、每道菜在刀口段外侧抹上剁碎的虾仁(光滑整齐),用剁碎的火腿和干香菇装饰剁碎的虾面,然后装盘,上屉小火蒸(约3~4分钟),取出后放在熊掌外圈。用底油加热炒锅,放入洋葱和姜末翻炒,加入适量鸡汤,加盐和味精调味,勾芡后加入适量亮油。
抓住机遇 2023-12-04 12:54:28
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