有些皮蛋上有松枝样的花纹 松花蛋中的松花纹路是如何形成的

皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗

皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，能继续吃。在我国北方，正是由于皮蛋表层有松枝样美丽的花纹，也将其称为“松花蛋”。至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成的晶体（纤维状氢氧化镁水合晶体）；松花蛋软嫩的质地则是由于皮蛋在腌制过程中，蛋白质的凝胶能力逐渐降低而促成。

有些皮蛋上有松枝样的花纹 松花蛋中的松花纹路是如何形成的

皮蛋是如何形成的：

皮蛋，多用鸭蛋和鸡蛋进行制作；皮蛋的形成过程，其实就是蛋白质在强碱性环境下变性的过程。皮蛋的形成过程需要介质，传统皮蛋的关键材料是石灰和苏打，两种物质反应后会形成氢氧化钠（强碱性）和碳酸钙，氢氧化钠更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透（氢氧化钠的溶解度比石灰强）。蛋清在正常情况下呈现“中性偏碱性+半流质的凝胶状态”，当氢氧化钠通过蛋壳渗入后，其碱性就会逐渐增强，这样一来蛋清当中的蛋白分子就会从粘稠的胶状变为液体；当碱性逐渐增强，蛋白质逐渐被碱性物质水解，进而蛋清当中的蛋白质就会伸展开来，露出内部的疏水氨基酸，发生胶连从而形成网络，水分子被固定在其中，导致“蛋清凝固”。碱性环境下，蛋黄当中脂肪、蛋白质等物质同样会发生降解，因此就会释放出多种“风味物质”；至于气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解会释放出硫化氢，经过渗透会与蛋黄当中的铁和锌发生反应生成各种“带颜色的物质”，蛋黄的颜色变成了“绿色到黑褐色的皮蛋色”。

皮蛋上的松花是怎样回事

皮蛋上的松花是怎样回事

皮蛋上的松花是怎样回事，皮蛋美味，可以做出多种菜肴，而且皮蛋对身体也有很多益处，所以是人们喜爱的美食，但是对于皮蛋上的松花花纹，却非常好奇，皮蛋上的松花是怎样回事，为你解答这个问题。

皮蛋上的松花是怎样回事1

1、形成原因

蛋是由蛋白和蛋黄组成的，而组成蛋白的主要成分是蛋白质。皮蛋的制作过程中，需要进过碱性物质的浸制，在这一过程中，蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是不溶于蛋白，从而就会以一定的几何形状结晶出来，即形成了这种皮蛋上的松花，因此皮蛋也被称为松花蛋。

2、松花可食

有松花的皮蛋是可以食用的，因为松花是在制作过程中产生的，是属于一种氨基酸盐，对身体并不会造成什么伤害。但也因此导致皮蛋的碱性过大，所以，皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的时候，加点食醋的话，不仅可以起到杀菌的作用，还能中和皮蛋中一部分的碱性，因此使皮蛋吃起来的口感更好。

3、温馨提醒

皮蛋不可多食，不仅仅是因为皮蛋的`碱性过大，更因为皮蛋中含有一定量的铅，而铅食用过多的话，就容易导致中毒，所以皮蛋不可多食。即使是无铅皮蛋，其中也含有少量的铅。而小孩吃皮蛋的话，铅容易存留在小孩的肝、肺、肾等组织和红细胞中，还容易造成小孩体内骨骼、牙齿中钙的流失，最终会影响到小孩的发育，所以小孩更是需要少食皮蛋。

皮蛋上的松花是怎样回事2

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，我国汉族人发明的蛋加工食品，也是一种具有中国特有的食品。其主要原材料是鸭蛋，食之口感鲜滑爽口，带有微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫松花蛋，正因蛋清皮层有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。

松花蛋上的松花其实是一种氨基酸盐的结晶，呈现出一定的几何形状。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构中有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

人们在在制作皮蛋的时候，在鸭蛋上裹上一层特质泥巴，泥巴里混入石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质，他们会穿过蛋壳上细微的孔进入到鸭蛋内部，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。

接下来我们看看如何选购松花蛋。在我们选购松花蛋的时候呢，也需要仔细认真的挑选，一是看包料有没有发霉的现象，发霉的就是变质了的；将蛋放在手中上抛，感觉有弹性就是好蛋；用拇指和中指捏蛋，在耳边摇晃，无水声便是好蛋。

值得一提的是，皮蛋在各地吃的方式不尽相同。像北方人喜欢把皮蛋延纵轴方向切成四或多瓣，撒上姜丝或者姜末，再撒上醋凉拌食用。广东人则习惯把它切碎放在粥里，最常见的就是皮蛋瘦肉粥了。而上海人喜欢作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。台湾人的小菜也有皮蛋豆腐，做法类似，唯一的区别是会再洒上些柴鱼片，这样口感会更为爽口美味。

皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗

皮蛋上有松枝样的花纹是正常现象，能继续吃。之所以皮蛋上会有松枝花纹是因为皮蛋的蛋白里面含有石灰混合物，这种物质会和碱发生反应，这些松枝花纹就是反应后形成的，在我国北方，正是因为皮蛋有松枝花纹，也将其称为“松花蛋”。

皮蛋上有松枝样的花纹能不能吃

皮蛋是我国传统美食之一，具有清火解热的作用，在民间是比较受欢迎的，不过在吃皮蛋将它剥开的时候，会发现上面有松枝样的花纹，虽然看起来比较好看，但是也不免让人心生忧虑。

皮蛋上面有松枝样的花纹是正常现象，不会对人体造成危害，大可放心食用。皮蛋的蛋白里面含有一种石灰混合物质，这种物质会和碱发生反应，而皮蛋中的松枝样图案正是反应之后形成的，这些松枝样的花纹不含有毒物质，也不是变质造成的。

皮蛋又被称为松花蛋

在北方，正是因为皮蛋的蛋清皮层上有松枝样的花纹，所以它又被称为“松花蛋”，一些品质比较好的皮蛋，上面更是松枝丛生，看上去极为美丽，所以买到这种皮蛋也是比较高兴的一件事。

为什么有的皮蛋有松枝花纹有的没有

之所以有的皮蛋上有松枝花纹有的没有，是因为有的皮蛋制成之后颜色是黄褐色的，这样上面的花纹就会比较明显，而一些皮蛋颜色是深褐色的，就会因为颜色太深而看不到花纹。

皮蛋上的松花是怎么来的

皮蛋因蛋清的皮层有朵朵针状的结晶花纹，又叫松花蛋。“蛋好松花开，花开皮蛋好”，松花丛生是一颗好皮蛋的重要特征，那松花是怎么开到皮蛋上的呢？

皮蛋上漂亮的松花纹其实是氢氧化镁和水分子形成的晶体，它是皮蛋腌制过程中，碱性物质穿过蛋壳上的细孔，与蛋清中的蛋白质发生反应形成的。松花的数量和形态与皮蛋的腌制工艺、腌制时间和温度等因素有关。

皮蛋常以鸭蛋为主要原料，其营养基本与鸭蛋一致，具有促进食欲、开胃助食、帮助消化等作用。在购买皮蛋时最好选择标签上有“无铅”字样的皮蛋，由于低温会影响松花蛋的风味和色泽，使其品质变差，所以买回家的松花蛋不宜放置于冰箱中，应在室温干燥通风的地方，避光保存，保质期为3~6个月。

皮蛋上的松花是怎样形成的？

皮蛋里的松花是经过一场化学反应“雕”成的。蛋白的主要成分是一种蛋白质。如果放置时间长了，部分蛋白质就会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。 人们在制作松花蛋时，在包蛋 的泥里加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定的几何形状结晶出来，漂亮的松花，正是氨基酸盐的结晶体。何强

皮蛋里有松花纹遭到男子质疑，商家不解释还给退款！皮蛋为何有花纹？

皮蛋是餐桌上常见的一种食物，因为有着独特的口味，所以受到了很多人的喜欢。在近期，有一则关于皮蛋的消息，火了起来，不是因为皮蛋口味的问题，而是因为皮蛋的纹路。据了解，杭州有一个男子对皮蛋里的松花纹非常质疑，认为皮蛋里的松花纹是因为不干净导致的，担心吃了这样的皮蛋，对女儿的身体会造成一定的影响。但是商家对此并没有任何解释，还给这位男子退了款，让这名男子感到自己受到了侮辱，不得不说，无知真的是非常可怕。

一般来说，皮蛋里有松花纹是一个很正常的现象，由于松花纹非常的漂亮，所以皮蛋也被人们称为松花蛋。皮蛋之所以会出现花纹，主要就是因为皮蛋里面所含的蛋白质中的镁离子，和蛋清里面的蛋白质在一定条件下产生的一种物质，结合所形成的一种晶体，呈现在皮蛋上也就成了皮蛋的花纹。

所以说，皮蛋里面的松花纹，主要就是在制作的过程中产生的，并没有任何的质量问题，反而这些花纹还能够给人体补充微量元素。除此之外，带有花纹的皮蛋不仅有营养，而且还会更加美观，让皮蛋看起来更加神秘。很多小伙伴在吃皮蛋的时候，可以发现它的质地是非常软嫩的，主要就是因为在腌制皮蛋的时候，降低了蛋白质的凝胶能力而形成的。

通常情况下，大多数人们在制作皮蛋的时候，都是用鸡蛋或者鸭蛋来制作，除了原料之外，最关键的材料就是石灰和苏打。石灰和苏打再结合之后就会发生一定的反应，产生碳酸氢钠以及碳酸钙，这些物体会附在蛋壳上面对鸡蛋和鸭蛋进行渗透，经过一段时间以后，鸡蛋和鸭蛋的气味和颜色就会发生改变，也就变成皮蛋了。