上海生煎做法步骤 生煎包的烹饪技巧分享
笑尽往事
精选回答
食材:
【皮坯】:中筋面粉、酵母、糖、水。
【馅心】:
前腿夹心肉糜、盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、葱姜水、小葱碎把、麻油。
【表面】:黑芝麻、小葱碎。
做法:
(准备葱姜水:姜和小葱白拍碎。
(拍好的葱姜加水,用手捏捏葱姜更好泡出味; 葱绿碎切好、出锅时撒表面; 黑芝麻准备好。
(准备馅心:前腿夹心肉糜先加食盐、白糖、生抽、一点点(约)老抽调色,白胡椒粉,一个方向搅拌上劲。
(然后分加葱姜水,每次搅拌吸收后再加第二次 分。
(加完葱姜水、一个方向搅拌上劲。
(再加一把葱绿碎。
(加麻油。
(继续一个方向搅拌均匀 馅心打好,覆保鲜膜置冰箱冷藏,新手冷冻也可以,这样馅心更好包。
(准备面皮:中筋粉、酵母、砂糖、水,搅拌成团后,上手揉成光滑面团,容器加盖密封或覆保鲜膜,放置醒发钟,醒发时间冬长夏短。
(钟后,撒手粉, 把面团搓成长条状、 分剂(均分)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约m)
(冰箱中取出馅心,也略分下,分份,每份,然后用自己习惯的手法包馅,包成带褶的小包子。
(依次包好放进煎锅。
(全部包好入锅加盖,醒发钟(冬长夏短,具体时间按实际调整)
(锅内包子经过醒发后明显变胖。
(就可以煎制了,打火,在锅子四周淋入食油。
(包子底部成型固定后,加水,至包子的三分之一高度(大约加了+)
(盖上锅盖,中小火焖煎钟,钟后揭盖。
(看锅中的水快烧干时,再补入食油,轻轻晃动锅子,转小火煎制。
(煎至包子底部金黄酥脆,撒上黑芝麻和葱花,出锅。
花好月圆 2024-04-10 16:37:06
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