麸曲酒和大曲酒的区别
精选回答
天道酬勤 2023-11-10 16:12:07
麸曲酒和大曲酒的区别在于原料、制作周期、制作成本。麸曲酒是以麸皮为原料,以纯培养的曲霉菌和纯培养的酒母作为发酵剂、糖化制作而成的,发酵时间和制作周期都比较短,生产成本也比较低,是以大众为消费对象的。
大曲酒是以小麦为主要原料,加上适量豌豆,以大曲为糖化、发酵和生香剂制作而成的,一般是固态发酵。大曲酒根据生产工艺可以分为浓香型、清香型和酱香型。大曲酒的制作周期相对较长,酿出来的酒质量比较好,很多名酒都是用大曲酿成的,制作成本相对较高。
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