红案和白案的区别(红案)
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精选回答
1、红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。
2、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。
3、 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。
4、以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。
5、 白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称。
居士再修旧身 2023-12-08 16:45:35
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