羊汤怎么熬制才出白汤
精选回答
爱如少年初如梦 2023-09-24 11:47:04
要将羊汤熬制成乳白色,有多种做法:在熬汤前先炒、在熬汤时加入羊油、和羊蹄一起熬制,加鲫鱼一起熬制或添加牛奶,具体操作可看以下步骤介绍。
工具/材料:羊肉、羊骨头、羊杂、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊蹄
猪油、鲜活鲫鱼、羊油、甘蔗、姜块、料酒、葱结
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、先炒再煮
可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下,然后加热水,用大火催10分钟,再转中小火,就可以达到效果了,鱼汤同理,大火熬,一定要大火,用文火的话汤是清的。
2、加羊油
在熬汤的时候放一些白色的羊油,一起熬制,很快便会出现白色的羊汤。
3、和羊蹄一起熬
和羊蹄一起熬,羊蹄含有大量的胶元蛋白,受热后析出渗入水中,可使汤汁浓稠,但羊蹄不可用得过多,否则汤汁会过于浓稠。熬羊汤不要只用肉,一定要有骨头,放些羊杂、羊蹄更好。
4、加鲫鱼
加入鲫鱼一起熬,可提鲜增香,除去羊肉的腥膻味,使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、加牛奶
如果时间特别紧,还可以加牛奶、奶粉,也是别有风味。
总结:
要将羊汤熬制成乳白色,有多种做法:在熬汤前先炒、在熬汤时加入羊油、和羊蹄一起熬制,加鲫鱼一起熬制或添加牛奶,具体操作可看以上步骤介绍。注意熬汤时不能加盐调味,否则原料中的鲜味物质不易渗出。
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