糖粉可以用什么代替

糖粉可以用白砂糖代替不？为什么？

作为一个烘焙师，糖粉与白砂糖是我们日常用到的，非常的熟悉，很高兴回答这个问题。

首先我们需要知道什么是糖粉什么是白砂糖，糖粉是用糖粉是砂糖磨粉而成，并添加了约5% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)的一种粉粉末状糖类，而细砂糖指甘蔗汁经过太阳暴晒后而成的固体原始蔗糖，打磨成更细颗粒的一种糖。

就是糖粉是基于白砂糖制作再生产的产物。

糖粉是粉末状的，白砂糖是颗粒状的，而白砂糖也可以精细加工可以做成细砂糖或是幼砂糖。

好了，知道了这些，我们下面需要了解生活中糖类作用。

一般家庭里做菜添加糖味白砂糖就行了，颗粒大小都行，就是说细砂糖或是幼砂糖也行，还有家庭做拔丝白砂糖就可以了。

而糖粉是装饰为主，添加糖味为辅，这就说明一般装饰用到糖粉，用到白砂糖很少。

而家庭做菜白砂糖就行，糖粉一般不需要，况且就价格而言，糖粉的价格比白砂糖价格更好，还有就是做拔丝类甜品必须要用到白砂糖，这个时候糖粉就不行了。

说完了家庭用糖，再来说说糕点行业用糖。

制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

细砂糖一般用在蛋糕等需要使面团延展和膨大的烘焙制品中，可以使成品更蓬松柔软。

比如大家经常吃的小蛋糕、面包还有饼干等，这就是说白砂糖是看不到的，随着各种物料一起搅拌的，但是如果需要在上面装饰糖粉就行。

在糕点行业里除了这两种糖，还有一种就是绵白糖，绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(葡萄糖+果糖)，所以自然比砂糖好溶解，转化糖浆比砂糖要甜，所以绵白糖也比砂糖甜一些。

而且因为外面裹了转化糖浆了，砂糖颗粒也碎了，所以更容易结成一块一块的。

绵白糖适合做凉拌柿子之类，好溶解还甜。

做烘焙没有细砂糖的时候，可以用绵白糖来暂代替，但是需要用绵糖的时候一般砂糖代替不了。

比如糕点里面桃酥就是用绵糖，用了砂糖效果不好。

糖粉的用处很大。

可以用来制作曲奇、蛋糕等，主要它用来装饰糕点。

在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。

谈完了这些还要糖类用料比较大的行业，奶茶，咖啡。

好的奶茶店一般都是用到砂糖与糖粉，如果黑心店就会用到糖精或是甜蜜素。

咖啡店也是如此。

说完这些大家对糖类应该有一些了解了。

希望大家在生活中甜甜蜜蜜。

下面图示分别是糖粉、砂糖还有绵白糖。

1*糖粉是不能用白砂糖直接代替的，糖粉呈白色粉末状，含糖量没有白砂糖的高，不容易结块，白砂糖的颗粒大，超过28℃的话容易结成块状，需要与玉米淀粉放入研磨机中，反复的研磨成粉末，这样才能代替糖粉。

2*糖粉是由白砂糖、玉米淀粉制作而成的，通常情况下是不能用白砂糖直接代替的，糖粉是白色粉末状，不容易结成块状，含糖量没有白砂糖的高，白砂糖的颗粒要大一些，超过28℃的环境下，容易结成块状。

3*如果用白砂糖代替糖粉制作食物，会影响食物的口感，需要将白砂糖和玉米淀粉按照10：1的比例混合在一起，放入研磨机中反复的研磨，将白砂糖打磨成粉末就可以了，玉米淀粉具有防止糖粉结块的作用，还能使食物的口感更佳。

4*平常家里没有糖粉的话，可以将白砂糖研磨成粉末使用，最好还是适量的添加玉米淀粉，糖粉更容易溶解到食物里，平时在喝咖啡时，如果放白糖的话，可能会使部分糖沉淀在杯子底部，而糖粉可直接溶解。