雪糕里为什么要加增稠剂 增稠剂会对人体有害吗

雪糕在常温下不融化，似乎有点说不过去，如果雪糕添加了一些食用乳化增稠剂，那么需要引入第三方权威检测机构进行食品安全检测。那么雪糕里为什么要加增稠剂？增稠剂会对人体有害吗？下面小编带来介绍。

雪糕里为什么要加增稠剂

增稠剂这东西基本上是雪糕必备的，因为它能塑形，作用是让雪糕容易咬断，并且保持一定的形态，这两点对于雪糕太重要了。因为夏日运输和贮藏的需要，雪糕在制作过程中也要考虑在不是冷冻的环境里也能保持不融化一段时间。雪糕生产厂家通常用‘抗融性’来衡量冰淇淋防止过快融化的能力。乳化剂、增稠剂、稳定剂等添加剂都有利于增加冰淇淋的抗融性，延缓融化速率、防止过快融化塌落。

大家不妨想一想，你直接把咬冰其实很难咬得动，说不定牙齿都受累，原因就是雪糕往往低温储藏，部分雪糕还在-18℃。这种情况下，水结冰会非常结实，如果想着从冰箱里拿出来就吃的话，就必须使用一些策略让雪糕变得可以在低温情况下依然能够轻松的咬一口，而这，就是增稠剂的主要作用之一。

当然，它的另一个作用也是保持一定的形态，避免你刚拿出雪糕，就开始融化的流起来。常见的增稠剂就是各种胶之类的，比如瓜尔胶啥的，所以你看到有胶，那基本上是增稠剂。其实雪糕都会加各种添加剂，否则你吃到的雪糕会十分难吃，不信你可以试试把牛奶或者奶油直接冻了，咬不动不说，味道更谈不上了。

增稠剂会对人体有害吗

倒是不一定。不是所有的食品添加剂、增稠剂都有害或者无害，要看添加的量，要在国家标准或欧标允许范围内添加。

根据gb2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，雪糕和冷冻饮品里可以添加的常见增稠剂有：海藻酸丙二醇酯，决明胶、刺云实胶、淀粉磷酸酯钠、甲壳素、罗望子多糖胶和卡拉胶等。

增稠剂能改善雪糕冰晶形成的状态，使其有更绵润、适宜的口感，这些增稠剂在雪糕等冷饮中的应用极其广泛。

常见的添加剂包括：

甜味剂：让雪糕变甜。

增稠剂：让雪糕减少结晶并能够。

着色剂：让雪糕变得有颜色。

香精：让雪糕有各种味道。