无矾手工酸辣粉的做法
精选回答
丝雨如愁 2024-04-17 11:15:28
无矾红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
煮制粉:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
捞出无矾红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
将无矾红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
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