蛋清分离小妙招

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。我们都知道做蛋糕的时候需要将蛋清和蛋黄分离，但是这个过程是有讲究的。那么如何才能完整分离蛋黄和蛋清呢？下面就一起来了解一下吧！

蛋清分离的小妙招

方法一

先将鸡蛋中间磕破，形成一个小洞，然后直接把蛋清从蛋壳中倒出，由于蛋黄是一个整体，所以一个小洞不易倒出。最后蛋壳磕破，把蛋黄倒出来即可。

方法二

取一个空塑料瓶，把盖子取下。塑料瓶瓶口对准蛋黄但不压在蛋黄上。最后使劲捏塑料瓶的瓶身，再把瓶口压住蛋黄，一松手蛋黄就会被吸入瓶中，这样蛋黄蛋清就被分离了。

温馨提示：分离蛋黄蛋清还可以用漏斗过滤，或者使用专门的蛋黄蛋清分离器。不过以上方法简单实用，道具也很容易获得。

蛋清和蛋黄的区别

1、蛋白质

蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。

2、脂肪

鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。

3、无机盐

鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。

4、维生素

蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。

5、营养

从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。