怎样酿出甜的黄酒
朝阳的向日葵
精选回答
选料,黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,一定需要带米皮的糙米;
浸泡,把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;
蒸米,入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦;
冷却,将蒸熟的米起锅摊开晾凉,加入酒曲,在糯米内拌入酒曲;
发酵,将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵,大约时后,坛内温度自然上升, 淀粉开始转化为糖分,冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温,自然发酵七日左右后转入大缸中,封好口放置两三个月;
压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入;
封坛饮用,自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。
天道酬勤 2024-04-09 17:28:39
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