如何选择健康的食用油烹调

如何选择健康的食用油烹调？食用油氧化后有害身体健康。在超市购买食用油，很少有人买小瓶装的，人们都喜欢买那种5公斤装的，觉得价钱更划算。但对于那些不常做菜的家庭来说，一桶油打开之后常常三四个月才吃完。即便是经常做菜的家庭，一桶油往往也要一个多月才能吃完。很多人以为，油和牛奶、蔬菜不一样，是一种耐储存的食品。事实却非如此。油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化是一个自由基反应，不仅会降低油脂的营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老。

如何让我们吃的油尽可能“新鲜”？范志红建议，买油的时候，要看看出厂日期，尽量买生产日期近的，因为油脂在存放过程中会缓慢氧化。买来大桶烹调油之后，倒进油壶当中，然后马上把盖子拧实。千万不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大量新的氧气进入油桶中。油壶中存油的量应当是一周内吃完的量。

最好买那种能够拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方，不要让它们受到阳光和高温的影响。

如何选择健康的油烹调？中国人的烹调方式很多，有凉拌、爆炒、煎炸等等，不同的烹调方法的加热温度也决定了选择油的类型。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油（颜色不发绿，橄榄味道比较淡的）等品种比较合适日常炒菜。棕榈油、黄油、牛油、猪油等最耐热，炒菜时味道又香，如果一定要爆炒和煎炸，用这些耐热的油最合适。

炒菜过多用大豆油、玉米油和葵花籽油，大量omega-6脂肪酸可能促进炎症反应，而容易氧化更是它的致命麻烦。最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病死亡的风险，其机制可能与亚油酸的氧化有关。