油焖大虾做法川味 油焖大虾做川味的制作方法
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精选回答
把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉,因为在烹饪过程中有可能会被煎糊,从而影响菜品的口味和卖相。
然后从虾的背部剪开,这一步的目的是一方面便于挑出虾线,另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。
挑掉虾线,去除杂质和脏东西。
将准备好的生姜切成比较粗的姜丝,大蒜切成片,小葱头切成小段备用。
然后开始调料汁,碗中加入胡椒粉,加入白糖,加入生抽酱油,料酒,将调好的料汁搅拌均匀备用。
热锅后加入适量的食用油,将油温烧至热时,将处理好的鲜虾下锅,开小火将虾煎至钟左右,这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒,从锅边淋入,这一步的目的是给鲜虾去腥味。
翻炒几下,然后将虾盛出备用。
锅中留少许底油,将切好的姜蒜下锅,开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒香后加入豆瓣酱(或者番茄汁),翻炒几下炒至上色炒出红油。
然后将煎好的虾下锅,翻炒几下,再将事先调好的料汁倒入锅中。
然后转小火焖至钟左右,这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。
钟之后当汤汁变得浓稠时,加入切好的葱段。
翻炒均匀后即可出锅。
全力以赴 2024-04-09 17:41:30
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