晒青和烘青的区别都有哪些(晒青)
直到四季都错过
精选回答
1、晒青是制茶过程中的一道工序,在乌龙茶和普洱茶的炒制中较为常见。晒青是形成乌龙茶和普洱茶品质的重要环节。具体做法是将鲜叶或杀青揉捻后的鲜叶按一定厚度摊在阳光下,使叶片中的水分适度蒸发,所含物质适度转化。
2、对于乌龙茶来说,晒青的主要作用类似于轻微萎凋,即蒸发一部分水分,降低茶细胞的张力,使梗由脆变软,增加芽和叶的韧性,易于揉搓成条;同时,随着水分的流失,茶尖所含的物质发生一系列化学变化,为物质变化形成茶的色、香、味的特定品质奠定基础。
3、就普洱茶而言晒青是生茶加工的最后一道烘干工序。已经摘下揉捻的茶青可以晒干。虽然这个过程中会有物质转化,但主要目的还是为了干燥。
执笔断江山 2023-10-06 16:08:39
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