米发糕的家常做法
童话皆是假
精选回答
发面。面粉置案上,刨一凹坑,先放入饴糖和水,用力揉和均匀,再加老酵于其中,又揉。揉匀后,放入缸钵内,用白湿布盖着,静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。米发糕是传统的大米发酵面点,色泽洁白,绵软甜润,粉肉可口,是夏秋季节应时小吃。
1、用料:大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄干适量。
2、将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆。
3、取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌。
4、煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温。
5、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈稀糊状。
6、酵母加入到50ml水中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了。
7、将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温(夏季室温大概30度)发酵。
8、米糊发酵至原体积的约4倍大。
9、将米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,放入锅中,盖盖继续醒发20分钟
10、醒发至大概2倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大火烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约20分钟。
11、熄火后,在锅中焖3分钟再揭盖,避免回缩。
花开似锦 2023-09-16 13:38:12
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