紫苏炒田螺为什么放腐乳
笑淡了就罢
精选回答
放腐乳是为了除去田螺的腥味,起增香提鲜的作用。做法如下:
食材准备:田螺300克,紫苏、腐乳、酸笋、小米辣、生姜、大蒜、辣椒粉、豆瓣酱、白酒、八角、桂皮、香叶、白蔻、山奈、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖适量。
1、田螺用清水养两天,期间隔几小时换一次水,换水时还要注意淘洗几遍,把田螺吐出来的泥沙洗干净。
2、田螺要想好吸,尾部要用钳子夹掉,最好用的工具是夹电话线那种钳子,夹得又快又好。
3、接着把小米辣斜切成块,把酸笋切丝、姜蒜切碎、紫苏叶也切碎,紫苏梗另放备用。
4、再把准备好的香料掰小块,使其味道能更好地释放出来。
5、炒锅放水烧开,滴一些白酒,放入田螺焯水1分钟,去掉土腥味,然后捞出用凉水冲洗一下。
6、重新起锅倒油,多放一点油,先放姜蒜炒香,接着放豆瓣酱和辣椒粉炒香。
7、然后放入香料和田螺,淋一些白酒翻炒2分钟,倒入开水,没过食材即可,加入盐、鸡精、生抽、蚝油、一点白糖、一大勺腐乳汁和紫苏梗去腥提鲜调味。
8、螺肉好吸关键一步来了,准备一个高压锅,倒入调好味的田螺,上汽后改小火煮5分钟,然后让其自然冷却。
有了这一步,螺肉不仅好吸,且更加入味。
9、再次起锅倒油,放酸笋和小米辣,淋一点生抽翻炒出酸笋的香味。
10、接着倒入田螺和紫苏叶,再煮3分钟,把酸笋和紫苏的香味融入进螺肉里,最后开大火收汁,留多一些的汤汁,出锅即可。
笑忘 2024-05-08 15:53:38
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