炖肉的做法不放水（炖肉的做法）

1、练习1:

2、材料：猪前腿800克，植物油一勺，酱油一勺，料酒两勺，陈醋一勺，大料适量，胡椒粉适量，姜适量，盐一勺，毛葱适量。

3、制作方法：将猪肉用热水洗净，用刀刮去有猪皮的地方。遇到有猪毛的皮，就用镊子拔出来。然后切成块。在热油中加热毛葱和大蒜，然后将肉倒入锅中。当肉变色时，加入生抽、淡酱油和料酒。陈醋可以去除鱼腥味。翻炒至猪肉无血，加入调味料、胡椒粉、肉桂粉。加入适量的水。加水时，最好一次加足。中途加水会影响肉的口感。加水后，盖上锅盖，慢慢煨肉。炖的过程中不要忘了看着汤，随时翻面，这样炖出来的肉软烂可口。卤肉收汁后即可出锅。

4、练习2:

5、配料：五花肉、黄酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、酱油、白糖。

6、制作：将五花肉切成丁。把肉放在锅里，点火加热，降低肉里面的水分。待50%水分蒸干后，加入黄酒，用中火煨一会儿，再加入少量水、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮等。加热至八成熟，加盐。当水用小火加热至快干时，加入少量白糖、酱油，或少量味精，出锅即可。

7、练习3:

8、主料：臀尖肉500克，辅料：葱20g，姜10g，八角1个，桂皮1段，盐5g，料酒20g，酱油30g。

9、制作方法：将猪肉洗净，切成小块。把肉放进锅里。将葱和姜切成块，放入锅中。八角、桂皮洗净，放入锅中，加入料酒、糖、盐、酱油。加入适量的水。按下排骨键，猪肉熟了会自动跳转到保温功能。放在碗里就可以吃了。