鱼香茄条(鱼香茄条)
1、调料:高汤、淀粉、麻辣豆瓣酱、酱油、糖、花椒粉、米醋、香油。
2、在一个小碗里,倒入酒醅、高汤或清水、酱油和白糖,搅拌均匀使糖溶解,汁液就做好了。
3、将长茄子切成条状。
4、将锅里的油加热,将手放在20厘米的高度测试油温。感觉热的时候,说明油温刚刚好。
5、快速放入茄子,炒30-35秒,然后取出沥干水分。
6、在干净的锅中加热少许热油,翻炒肉末。
7、肉末变色后,加入麻辣豆瓣酱,红油翻炒。
8、加入蒜末和准备好的果汁。汁浓时,倒入炒好的茄子,翻炒几下。
9、加入水淀粉勾芡。
10、最后加入花椒粉,滴一点米醋和香油,关火。
11、1撒上小葱即可食用。