馒头冷后皮硬的原因
冬天里的一把火
精选回答
馒头凉了就变硬,是因为里面的淀粉老化退化了。我们只需要加热馒头,它就会再次变软。平时制作馒头时,可以在面粉中加入适量的白糖,可以延缓馒头的硬化速度,同时要注意控制泡打粉的用量和面团发酵的程度。
为什么馒头凉了会变硬
蒸好的馒头凉了以后稍微变硬是正常的。这是因为馒头里面的淀粉在冷却后老化退化,所以变硬了。在这种情况下,我们只需要把馒头再加热一下,它们就会重新变软。
我们在做馒头的时候,可以准备适量的白糖,用温水融化,然后将白糖水倒入面粉中,搅拌均匀,揉成面团,可以有效延缓馒头的硬化速度。
另外,做馒头的时候要注意控制发酵粉的用量和发酵的程度。通常泡打粉和面粉的比例要控制在1:100-2:100之间,面团要发酵到两倍大小,这样充分发酵后的馒头才不容易板结。
碧海蓝天 2023-09-15 14:36:11
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