麦多馅饼是半成品吗（麦多馅饼）

1、麦多馅饼饼皮的制做与烤制一、和面与发面(注:要找专业面点师指导)25斤面放80克油酥(干黄油)，40克泡打粉，85克酵母。

2、(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握)面和水的比例是2: 1(看实际情况)1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机，搅拌均匀;2. 把80克油酥(干黄油)对水加热化开;3. 把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右)，倒入和面机;搅拌(搅至面粉筋道为止，一般为8~9分钟左右.检验方法;用手拉成溥膜状而不破为止); 4.发酵 发酵过程为自然发酵与恒温两种 A自然发酵(配方1) 将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下3-4小时(发酵时间依室内温度而定)即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。

3、注意:在发酵过程中不能吹风。

4、 B恒温发酵:(配方2)将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵2 小时左右即可。

5、(发面正常质量标准:面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。

6、具体感官标准是:手摸，质地柔软光滑;按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起;抻拉，有伸缩性，揪断不连丝;手拍，嘭嘭作响;剖开，内有均匀空洞;鼻闻，有正常的酒香气味;眼观，面团色泽白净滋润)二、手工成型与烤制 开面(包酥):案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥(油和面粉的混合物)，用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止发酵过程中散开。

7、2、揪成125克重的剂子，按平，擀成直径12-14cm的面饼;3、包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中;在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。

8、备注:达达饭和果酱馅饼的面饼为135克，馅料为45克;其他馅饼面饼为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。

9、三.烤制的温度与时间馅饼放入烤箱，上下层温度调到260度。

10、烤制18-20分钟即可。

11、美味的馅饼就制作完成了。

12、调馅11猪肉10斤:酱油1斤:老抽半斤，姜汁、葱汁少许，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许，猪肉料包。

13、2牛肉10斤:酱油1斤:老抽半斤，姜汁、葱汁少许，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉0.5钱，水1斤，色拉油、料酒少许，牛肉料包。

14、3鸡肉10斤:鸡蛋4个，水煮鱼调料2包，姜汁、葱汁少许，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许，鸡肉料包。

15、4羊肉10斤:鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许，羊肉料包。

16、5腊汁肉的做法:猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。

17、猪肋条肉，香料(花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中)，葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。

18、肉软烂时加盐、糖调味。

19、注:除猪肉、牛肉是生的，其他馅料都是熟的。

20、鸡肉块和羊肉块用烤箱烤30分钟，鱿鱼要用水焯熟切成丝。

21、不然在烤饼的过程中馅不熟。

22、调馅2注:(严格执行调馅1后再执行此页内容)1猪肉1斤:平菇1斤，色拉油少许;2牛肉1斤:四两五钱洋葱丁，色拉油少许;3鸡肉1斤:四两五钱洋葱丁，色拉油少许;4羊肉1斤:四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒少许，色拉油少许;5鱿鱼1斤:四两五钱洋葱丁，芝麻、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10:1:3)，鱿鱼料包1 包，味精，辣椒油多一些;6腊汁肉1斤:青椒(焯水后剁碎挤干)半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许;7达达饭:蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油;绝密调料包的制作1鸡肉料包:鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉;(4:2:1:4:2:3:2)2牛肉料包:牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉;(4:2:1:2:2:2)3猪肉料包:猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王;(4:2:1:2:2:2:2)4鱿鱼料包:辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、鲜味王;(4:4:2:2:2)5羊肉料包:羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王;(4:2:4:2:2:2:2)。